«А мы идем на север!»

- заявляют вредоносные мигранты, основывая многомиллионные поселения прямо у нас под носом Ученые из университета Аризоны подсчитали, что в среднестатистическом холодильнике вполне себе комфортно обитают и радуются жизни примерно 11,4 миллиона микробов на 1 квадратный сантиметр площади. Шкаф для хранения продуктов переплюнул по числу незваных приживалов даже кухонные полы (на 1 квадратном сантиметре пола их обнаружили всего 10 тысяч) и туалеты (в них - правда, после обработки дезинфицирующим средством - обнаружили только 100 вредоносных тварей). Примечательно, что «национальный состав» мелких мигрантов оказался весьма обширен. Тут вам и сальмонелла, тут вам и клостридии, и кишечная палочка со стафилококком, плесень опять же - она хоть и воспринимается многими как живой пенициллин, но тоже приятного мало несет. Коллега ученых с Аризонщины микробиолог Фур-Чин Чен из Университета Теннеси и вовсе утверждает, что 25% из осмотренных им в произвольном порядке холодильников вообще кишмя кишели чуть ли не всеми известными науке бактериями. Собственно, новость не нова. Еще в 60-е годы прошлого века по Европе, а потом и по Америке прокатилась волна заражений специфическими кишечными инфекциями. Покопавшись в причинах, медики обнаружили, что корень заразы крылся именно в бытовых холодильниках. Открытие стало настоящим шоком, ведь доселе считалось, что микробов хлебом не корми, дай только размножиться при температуре человеческого тела, а на холоде они впадают в спячку и опасности не представляют. Как выяснилось, бактерии, передающиеся через пищевые продукты, легко приспособились к новым для себя условиям существования. Так сказать, поработали над собой и научились жить в холоде. Более того, условия Крайнего Севера благотворно сказались на их потомстве - в результате естественного отбора выживали наиболее жизнеспособные, а значит, и наиболее агрессивные мутанты. Чуть позже выяснилось, что появились целые стаи доселе безобидных для человека бактерий, которые предпочли усиленно размножаться именно при температуре плюс 4 градуса, но при этом резко поменяли характер - превратившись из безобидных в свирепых и кровожадных. Последствия общения с ними для человека были столь неприятны, что во многих странах всерьез призывали людей отказаться от холодильников и вернуться к дедовским подвалам, буфетам и чуланам. Призыву последовали немногие, и с тех пор сообщения о «холодильных» отравлениях, в том числе и массовых, появляются с устрашающей регулярностью. - Самое интересное, что плоды жизнедеятельности обитателей холодильника иногда можно увидеть даже невооруженным глазом, - рассказал врач-инфекционист Аркадий Водорезов. - У многих, наверное, где-нибудь в кухонных ящиках лежат специальные пластмассовые ершики, которые при покупке холодильника шли с ним в комплекте. О его назначении догадываются далеко не все - это ершик для очистки отверстия, через которое удаляется вода при таянии инея на внутренней задней стенке холодильной камеры. Несмотря на то, что вода там образуется исключительно дистиллированная, тем не менее отверстие действительно периодически забивается комочками какой-то слизи. Эта слизь и есть плоды жизнедеятельности микроорганизмов, живущих в холодильнике. Плоды, накопленные в течение длительного времени и не одним поколением, конечно, но тем не менее... По словам Водорезова, бороться с ними весьма проблематично. В идеале, конечно, было бы хорошо тщательно драить холодильник раз в неделю каким-нибудь ядреным «утенком», убивающим все живое наповал, но и это не истребит негодяев полностью. Можно еще прикупить холодильник с новой технологией AgION - специальным антимикробным покрытием на основе серебра. Говорят, что испускаемые им ионы действуют на микробы примерно так же, как серебряные пули на злобных упырей. Элитные холодильники Европы, США, Японии и Кореи могут быть напичканы системами ионизации и озонирования воздуха, лампами для инфракрасного, гамма- или ультрафиолетового облучения продуктов, специальными устройствами для заполнения холодильных камер азотом или озоном... Но, во-первых, стоят такие шкафчики столько, что многим за всю жизнь не накопить, а во-вторых, на нашем рынке являются редкостью. Да и на спонтанную покупку нового холодильника (с серебром ли, с лампами ли) при еще работающем старом решится не каждый. В общем, опять получается, что спасать себя мы должны сами. - Обо всех обитателях наших холодильников, конечно, не расскажешь, но борьба с основными вполне нам по силам, - обнадежил «МП» Водорезов. - Например, сальмонеллу, которая чаще всего обнаруживается в сыром мясе, птице, морепродуктах, яйцах, немытых свежих овощах и непастеризованном молоке, можно извести, хорошо проваривая и прожаривая пищу. Клостридий (любят консервы, в том числе домашние, сырое или недоваренное мясо и мясные блюда, соусы, содержащие мясной сок) можно избежать, если съедать блюдо сразу после приготовления и желательно полностью. Если же все-таки без остатков не обойтись, их надо быстро остудить и сразу же поместить в холодильник. Листерии, которые находят в мороженом, готовых салатах, молоке, сыром мясе, птице и мягком сыре, не выносят глубокой заморозки и той же тщательной готовки. Вообще, последний фактор является губительным практически для всех микроорганизмов. Но это, так сказать, адресная битва с супостатом. Что касается его тотального (ну, или почти тотального) истребления непосредственно в черте оседлости, то алгоритм действий медики предлагают такой: - Хотя бы раз в неделю опорожнять холодильник от испорченных продуктов, не реже раза в месяц мыть его спецсредствами и правильно распределять содержимое по полкам, - советует Водорезов. - Никогда не жадничайте: если на упаковке стоит просроченная дата годности, отправляйте ее в помойку без сожаления. Любые остатки еды можно съедать лишь в течение двух дней, потом - в ту же помойку. Фарш лучше употребить в течение 12 часов с того момента, как он был куплен, мясо - в течение 1 - 2 дней, нарезку - в течение 6 - 10 дней. В общем, чем раньше съедите продукт, тем меньше бактерий на нем осядет и пустится в рост. Хранить продукты тоже надо правильно. Лучше всего положить в миску, накрыть пищевой пленкой и в таком виде поставить в холодильник - так меньше шансов, что на вашу свежеприобретенную еду переберутся микробы с продуктов-старожилов. Можно, конечно, использовать и пластиковые контейнеры, но лучше те, что предназначены для микроволновки. Их можно спокойно обдавать кипятком и класть в посудомоечную машину, а значит, шансов избавиться от микробов гораздо больше, чем с обычным пластиком. В самом холодном месте холодильника (то есть на нижних полках над овощным отсеком), напоминает инфекционист, нужно хранить такие скоропортящиеся продукты, как сырое мясо, рыбу (обязательно закрытыми!), мясные продукты, мягкий сыр, готовые салаты, заправки, десерты (кроме йогуртов), кремовые тортики, остатки домашних блюд. Все остальное место нужно отдать не таким прихотливым обитателям. Скажем, молоко, яйца, йогурты, твердый сыр, масло, майонез и соки довольно хорошо чувствуют себя даже на дверной стенке. Ну и понятно, что отсек для овощей предназначен исключительно для всякой огородины. Правда, с оговоркой - немытой и нечищеной. В противном случае овощи или фрукты надо перекладывать на самые холодные полки. Екатерина БАЛАБАНОВА