Сахароза - свекловичный или тростни­ковый сахар

Сахароза - свекловичный или тростни­ковый сахар — чистый растительный про­дукт, состоящий из инвертного сахара, глю­козы и фруктозы. В корнеплоде сахарной свеклы сахарозы содержится 17,5—27 %, в стеблях сахарного тростника — до 20 %. В кишечнике человека она легко распадает­ся на глюкозу и фруктозу с помощью ферментов, а также в организме пчел при обра­зовании меда, состоящего на 99 % из инверт­ного сахара (смеси глюкозы с фруктозой).

Сахароза содержится во многих плодах и ягодах, она отличается высокой степенью сладости. Усвояемые углеводы содержат­ся, %: в арбузах, дынях, фруктах и ягодах -до 10—20, винограде — 17,5, баклажанах 5.5, брюкве — 8—10,5, капусте белокочан­ной — 6,7, кабачках — 5,7, красном перце сладком — 8, репе — 8,4, томатах — 6,5—7, свекле столовой - 14,4, сахарной - 23, суше­ных фруктах (кураге, черносливе, грушах, яб­локах) - 55, во фруктовых соках - 10-17.